毎日忙しい生活を送っていると、冷蔵庫の中の食材をつい腐らせてしまった…なんて経験ありませんか。今回は冷蔵庫に残ってしまった食材の活用法と、ストックしておくと便利な日持ちする隠れ食材の二つを合わせたレシピをご紹介します。ボリュームたっぷりなのにヘルシー！ また栄養もたっぷりなので、看護師さんや保健師さんのように体力を使う方にオススメのメニューです。
■ 乾物にぎっしり詰まった栄養素
切り干し大根、ひじき、干し椎茸…ちょっと地味な存在の乾物ですが、これこそが栄養素のぎっしり詰まった隠れ食材！ 乾物は賞味期限が長い為、常備食としても万能です。そんな乾物の中でも今回は高野豆腐に注目していきます。高野豆腐は保存性の高さはもちろん、消化の良さも特徴。夜遅くに食べても負担になりにくいのは嬉しいですね。女性にとって嬉しい栄養素といえば、貧血にも効く鉄分の含有量が高いこと。また最近ではコレステロールの抑制効果にも注目されている優秀食材です。今回は、そんな優秀食材の高野豆腐を豚肉に巻いて焼き、特製ダレで味付けしていきます。
■ ありがちな冷蔵庫の残り物を一気に活用！
一方で、常備食ばかりが家にあるわけではありません。何か作ろうと思って買っておいた野菜や、使い切れず余ってしまったもの…冷蔵庫にある食材を使い切ることは実はとっても難しいポイントです。そんなちょっとずつ余ってしまった食材は、先程の高野豆腐のように豚肉に巻いて一気に焼いてしまいましょう。たくさんの種類を楽しめますし、何が入っているのかな！？ といった楽しみにもなりますよ。
夜食に最適な常備食！栄養たっぷりの高野豆腐と野菜の豚肉巻き
《材料》 2人分
・ 豚肉(薄切り)：8枚程
・ 小麦粉：適量
★ 醤油：大さじ1
★ 酒：大さじ1
★ みりん：大さじ1
★ 水：1カップ
★ ショウガのすりおろし：1/2欠片
A
・ 高野豆腐：1枚 (水に戻して、8等分にしておく)
・ 大葉：4枚 (縦半分2等分に切っておく)
B
・ ミニトマト：2個
・ とろけるチーズ：適量
・ 大葉：1枚 (縦半分2等分に切っておく)
C
・ エリンギ：1本 (短冊切り)
D
・ニンジン：1/8本程 (千切りにしておく)
《作り方》
1. 豚肉にA.B.C.Dの具材をそれぞれ巻いていく。この時、豚肉が具材に一周半くらい巻けたら十分。
2. 巻き終わったら豚肉の表面に小麦粉をまんべんなくつける。
3. ★の材料を全て混ぜ合わせておく。
4. 油をひいたフライパンを中火で熱したら、豚肉の巻き終わりを下にして焼く。
5. 少しずつ転がしていき、全体的に焼き目がついたら、3の合わせ調味料を入れる。蓋をして弱火にし、全体的に火が通ったら完成！
お肉の量よりもたくさんの野菜が食べられるのも嬉しいところ。この他にもナスやピーマンなど、冷蔵庫にある食材を巻けばたくさんの種類が出来上がりますよ。
