現代人は不規則な生活が多いと言われていますが、特に看護師の皆さんは「昼夜問わず働き通し」という人も少なくないはず。お昼休みが取れたのは16時過ぎ…なんてこと、忙しい看護師さんには日常茶飯事ですよね。責任のある仕事ですから、疲れを理由に休むわけにもいかず、もちろん明日も出勤…「はぁ～お弁当作るの、面倒くさい！」と、思う方も多いのでは？ そこで今回は、そんな忙しいあなたにオススメの簡単パパっと美味しくお弁当ができちゃう「日持ちおかず」をご紹介しましょう。お休みの日に作り置きしておけば、出勤する朝も時短にお弁当を用意できます。
■日持ちおかず①「キャベツと油揚げの煮物 冷蔵保存目安4日」
＜材料＞
油揚げ……1/2枚
キャベツ……1/8玉
糸昆布……ひとつまみ
和風顆粒だし……小さじ１
醤油……小さじ１
塩……少々
＜作り方＞
1.糸昆布を水で戻し、油揚げとキャベツは食べやすい大きさに切る。
2.鍋に油あげ・キャベツ・水気を切った切り昆布・材料が浸る位の水を入れます。火を付けたら醤油とだしを入れフタをし、中火で煮る。
3.キャベツがしんなりしたら、塩で味を調整し、完成。
味はお好みで調整しましょう。キャベツは食感を残すため、さっと煮る程度にしておくと、3日経ってもシャキシャキ感を楽しめます。汁が出やすいので、お弁当に入れるときは軽く絞ってから入れてください。
■日持ちおかず②「甘み倍増！彩きれいなパプリカのマリネ 冷蔵保存目安７日」
＜材料＞
パプリカ……3個
バルサミコ酢……大さじ3
砂糖……ひとつまみ
塩……ひとつまみ
グレープシードオイル……大さじ1.5
＜作り方＞
- オーブントースターまたはオーブンのグリル機能を使って、パプリカの皮に焦げ目が付くまで両面を焼く。
2.焦げ目が付いたらボールに移し、お皿などでフタをして10分おく。
3.10分たったら食べやすい大きさに切る。
4.最後にバルサミコ酢とオイルを絡め、パプリカの大きさや好みに合わせて塩・砂糖を加えて完成。
お酢の効果で、長期保存ができるマリネはお弁当作りに役立つひと品です。パプリカの色味も綺麗なので、見た目にも美味しくなりますよ！
■日持ちおかず③「大根の味噌そぼろ煮 冷蔵保存目安4日」
＜材料＞
大根……1/4本
米……小さじ1
鶏胸ひき肉……約150ｇ
しょうが……１かけ
酒……大さじ１
砂糖……大さじ1
みりん……大さじ1
味噌……大さじ2
＜作り方＞
1.大根は皮をむき、2cmの厚さに切り、面取りをする。しょうがは千切りにしておく。
2.鍋に大根を入れかぶるくらいの水と米を入れ、竹串がスッと通るまで茹でる。
3.茹でた大根だけを別の鍋に入れ、再度大根を入れ、かぶるくらいの水・酒・砂糖・みりんを加え、火にかける。
3.煮立ったら、しょうが・味噌・鶏挽肉を入れ、煮汁が少なくなるまで煮込んだらできあがり。
味噌とみりんの優しい甘さがしっかり大根にしみこんで、冷めた状態のお弁当でも美味しくいただけます。しょうが・みりん・お砂糖の量は、自分好みに調整してもOKです。
いかがでしたか？ おかずをお休みの日にまとめて作っておくと、お弁当の日の朝が随分と楽になるはずですよ。また、作り方も簡単で材料もどこでも売っているものなので、どなたでも簡単に作れること間違いなしです。栄養もたっぷりで、なにより美味しい！ 日持ちおかずのレパートリーを増やして、忙しい一日にほっこりできるお弁当タイムを楽しみましょう！
