秋刀魚、松茸、さつまいも、栗、ぶどう、柿…秋の味覚といわれる食材が続々と食品売り場に並ぶこの季節。「食欲の秋」「実りの秋」と言われるほど、食材も食欲も豊かになる時です。季節の移り変わりは早いもので、特に秋が過ぎていくのは一瞬！ 忙しい看護師さんでも短い秋を食事の面で最大限に楽しみたいですよね。今回はそんな秋を楽しむレシピをご紹介します。
■ 秋に食欲が増すワケ
この間まで暑くて食欲がなかったという方も、涼しくなった瞬間に嘘のように食欲が回復した！ という経験のある方もいらっしゃるのではないでしょうか。この秋に急に増す食欲、実は意味のあることなのです。この食欲こそが、夏バテしていた消化器官が回復し、活発になっている証拠。体が元気になった時こそ、栄養価の高いものを上手に摂取したいものです。
■ ヘルシー食材の代表！きのこの活用
そんな意味のある食欲も、思うままに食べていてはダイエットの敵です。秋の味覚の中でも今回はきのこを使ったメニューを2つご紹介します。きのこは言わずと知れたヘルシー食材！ カロリーも低く、食物繊維も豊富な為、ダイエットには欠かせない食材です。また調理法を選ばず、和洋中のどんな料理にも合うのも嬉しいですね。冷蔵庫にストックして、色んな料理に活用させましょう。
■ きのこの炊き込みごはん
出汁が効いた薄味の炊き込みごはんです。なんと言っても秋は新米の季節！ 新米の特徴は、とても柔らかく粘りと香りが豊か。モチモチの炊き込みごはんに仕上がりますよ。またきのこの種類はお好みでどんなものを合わせても大丈夫です。秋のピクニックやお弁当にも持っていきたくなるホッとする味です。
《材料／3〜4人分》
・ 米：2合
・ しめじ：1パック(石づきを取っておく)
・ 人参：1/2本 (ささがきにする)
★ だし汁：250cc
★ みりん：大さじ1.5
★ 醤油：大さじ1.5〜 (お好みで調整)
《作り方》
1. 米は洗って30分程水に浸したら、ザルに上げておく。
2. 鍋に、★を合わせたものを入れて火にかける。
3. 煮立ってきたら、しめじと人参を入れ軽く火を通す。具をザルにあけ、具材と煮汁をわける。
4. 米と3の煮汁を炊飯器に入れ、足りなかったら水(分量外)を2合の目盛りまで加える。その上に3の具材を入れ、炊飯器のスイッチを入れる。炊きあがったら3分ほど蒸らして完成！
■ お酒のつまみにも！マッシュルームと海老のアヒージョ
お酒を飲むとつい食べ過ぎてしまい、食欲のコントロールが難しくなります。そんな時も意識してきのこの入っている料理を選びましょう。ホームパーティーなどでも喜ばれるメニューのアヒージョ。少ない材料で簡単に出来るレシピです。
《材料／2人分》
・ マッシュルーム：6個程 (軸を切る)
・ 小海老：6尾程 (片栗粉をまぶして臭みを取り、洗い流す)
★ オリーブオイル：適量
★ ニンニク：1/2個 (みじん切りにする)
★ 唐辛子：1本 (輪切りにする)
・ 塩：ひとつまみ (お好みで調整)
・ バジルソース：適量
・ パセリ：適量 (みじん切りにする)
《作り方》
1. フライパンに★を入れ、弱火にかける。
2. ニンニクの香りがしてきたら、マッシュルームと海老を入れ、塩を加える。時々裏返しながら全体的に火を通す。
3. 全体的に火が通ったら、マッシュルームのかさの面を上にして海老をのせ、バジルソースをのせる。最後にパセリをかけたら完成！
